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Ostra crua de Belon francês

Ostra crua de Belon francês (Quadro 1)

A região de Finistère, na costa oeste da Bretanha, no noroeste da França, é rica em frutos do mar, especialmente na foz do estuário de Belon, a cerca de 15 km de Pont Aven e a cerca de 30 km de Quimper. A ostra Belon é cheia de carne, crocante e crocante, com um aroma especial de frutas, especialmente metal, por isso também é conhecida como ostra de cobre. Ostras Belon foram certificadas pelo COA francês.

Ostras Belon são ostras portuguesas de origem européia, também conhecidas como ostras planas, que se parecem com mariscos em uma forma plana. A forma dos dois lados da concha não é igual e possui uma forma triangular irregular de leque.A concha inferior é grande e grossa com um pouco de depressão. Por causa do relacionamento, também é chamado de ostra em ferradura. As ostras produzidas em Belon não são apenas deliciosas, mas o estuário de Belon também foi o primeiro local para iniciar o cultivo de ostras planas, portanto, no século 19, Belon se tornou sinônimo de ostras planas européias. Em 1864, uma família chamada Solminia cultivou ostras cruas pela primeira vez na foz do estuário de Belon e estabeleceu lentamente a reputação das ostras do Belon. A família de 100 anos de idade ainda administra a indústria de ostras, mas atualmente é principalmente Faça um negócio de varejo para turistas e abra para visitar o Castelo de Belém, no lado do porto que eles possuem.

As ostras Belon só se reproduzem uma vez por ano. Cerca de dois ou três meses depois, quando a temperatura do mar sobe acima de 10 graus, esperma ou óvulos começam a se formar.As ostras-mãe começam a produzir ostras jovens em julho e agosto. Por mais de 100 anos, a prática tradicional de coletar mudas de ostras tem sido usar uma camada de azulejos revestidos de cal como catadores, empilhados em zonas entre marés e presos às próprias mudas de ostras. Cerca de seis meses depois, quando as ostras jovens crescem em pequenas ostras, elas voltam para os ladrilhos e depois raspam as mudas de ostras. As mudas de ostras foram colocadas pela primeira vez na costa norte da Bretanha. As ostras são mantidas no fundo do mar quando jovens, e a água fria pode fazer as ostras crescerem. Como o plâncton no mar não é tanto quanto o rio, as ostras que crescem são mais finas.

Três anos depois, quando as ostras crescem, elas são enviadas para o Rio Belon. Por um lado, absorve os ricos minerais e plâncton na junção da água salobra e, por outro, também reduz o sabor salgado do mar. Quanto tempo você deseja permanecer no rio Belon, dependendo da situação, diferentes condições climáticas, temperatura da água e precipitação afetarão a qualidade da água do rio e a concentração de sal. Devido à boca estreita do estuário de Belon e à escassez de mais de 20 quilômetros, além da supervisão estrita do governo do nível de produção e saúde das ostras de Belon, a produção é muito baixa. As ostras Belon são mais fracas que as normais e são extremamente sensíveis à qualidade da água, desde mudas de ostras até ostras adultas, com mais da metade da perda.

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