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Espaguete

Espaguete (Quadro 1)

Em relação à origem do espaguete, diz-se que se originou da Roma antiga, e alguns disseram que foi fabricado por Marco Polo da China, passando pela Sicília até toda a Europa. Como matéria-prima legal para as massas, o trigo Duran é a variedade de trigo mais dura, com alta densidade, alta proteína e alto glúten, cuja cor é amarela e resistente à cozedura e ao paladar. As massas também são diferentes de acordo com o tipo e a forma, além do pó reto comum, também existem florestas do tipo parafuso, tubo curvo, borboleta, do tipo oco e concha.

As massas mais antigas foram formadas entre os séculos 13 e 14, mais parecidas com as que comemos no século XXI. Após o Renascimento, os tipos e molhos de massa foram gradualmente enriquecidos com arte. No final do século XIX, os famosos três sistemas de molho para massas: fundo de tomate, fundo de creme de leite fresco e fundo de azeite estavam completamente formados, com uma variedade de frutos do mar, legumes, frutas e especiarias para formar um sabor complexo e variado. O macarrão em si varia muito, com várias formas, como esbeltas, planas, espirais e borboletas, e são transformados em variedades coloridas pela adição de abóbora, espinafre e uvas. Segundo as estatísticas, existem 563 variedades de massas.

No século 21, a produção global anual de espaguete atingiu 10 milhões de toneladas. Na Itália, cada pessoa come pelo menos 28 kg de macarrão por ano. Nas proximidades do palácio presidencial, no centro de Roma, há até um museu de macarrão exclusivo, que atrai muita gente. O museu tem um total de 11 salas de exposições, exibindo produtos de macarrão e utensílios de processamento de diferentes épocas, desde o rolo mais antigo e a bacia até a mais recente máquina de fazer macarrão e linha de produção de macarrão. Numerosos objetos descrevem vividamente a história do desenvolvimento do espaguete por centenas de anos. Hoje, o espaguete se tornou a queridinha do mundo.

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